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La distillation a lieu entre le début du mois de novembre et obligatoirement avant le 31 mars. Cependant Otard s’impose une distillation dès la fin de la fermentation, afin de garantir une meilleure qualité aux eaux-de-vie. Ainsi, fin janvier, les jeunes eaux-de-vie sont déjà prêtes à vieillir. Le vin est distillé deux fois dans un alambic charentais traditionnel en cuivre. |
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